© 2020 achterhoekbroilers                                                                                                                                                       e-mail: achterhoekbroilers@gmail.com

Zelf een dry aged kast bouwen

Om zelf een dryaged kast te bouwen heb je een aantal componenten nodig om het juiste klimaat te crëeren.

Ten eerste een koelkast of bij voorkeur een snelkoeler 

standaard koelkast haalt vaak de 1C niet en een snelkoeler wel.

we willen een klimaat van 1-3C en een luchtvochtigheid van 85%.

 

Daarvoor hebben een luchtvochtigheid regelaar nodig en een temperatuur regelaar.

deze hebben sensoren die in de klimaat kast gemonteerd kunnen worden en kan ingesteld worden op de juiste waardes.

tevens hebben we een luchtbevochtiger nodig.

 

De temparatuur regelaar die zorgt er voor waneer de koelkast aan en afslaat en de luchtvochtigheidregelaar waneer de luchtbevochtiger aan en uit schakeld.

 

wij hebben de contacten via  relais laten lopen zodat de contacten niet van de regelaars niet beschadigen.

Er staat dat ze 10A kunnen schakelen maar ons heeft het geleerd dat je beter via een relai kunt schakelen.

 

hier onder een aantal foto's van de componenten en waar je ze kunt verkrijgen.

 

 

Temparatuur regelaar 

www.amazon.de

AC 220V Digital Humidity control controller WH8040

www.amazon.de

Luchtbevochtiger220V

www.benvandijk.nl

We hebben alles in een oude meterkast geplaats met relais en een voorbeveiliging van 6a

Is het nodig, nee niet echt maar ik had het toevallig liggen.

We hebben er ook een tijdschakelaar ingebouwd waar we eventueel een ventilator mee aan kunnen sturen om trek te creëren in de kast.

we hebben in principe alles plug en play gemaakt , geschakelde stopcontacten waar je de stekker van de koelkast, luchtbevochtiger en ventilator in kunt pluggen 

Na een paar keer getest te hebben met verschillende soorten rund kwamen we erachter dat het toch belangrijk is dat je een stuk vlees kiest met veel vet en eventueel een bot.

Wij hebben voor ons eerste echte project een coute de bouffe van 8 kilo genomen van slagerij viets uit Doetinchem.

Een mooi stukje biologisch vlees uit nederland en niet perse uit Amerika 

Het resultaat na 21 dagen ( of langer kan ook )  is werkelijk fantastisch en absoluut de moeite waard.

Het zal de lekkerste steak zijn die je ooit geproefd hebt en alles home made.

Hoe mooi is dat!

De bereiding

Om een stuk dry aged beef te bereiden moet je het vlees op een gematigt vuur bereiden.

Door het rijpen heeft het vlees veel vocht verloren  waardoor het snel doorslaat als je het op een hoge temparatuur bereid.

wij hebben het gedaan op een temperatuur van 150C boven direct vuur.

gebruik een vlees thermometer om zeker te zijn dat het niet te ver gaat.

Laat het langzaam garen tot ongeveer 53C of wat je zelf het lekkerst vind.

gebruik alleen olijfolie en zeezout veel meer heb je eigenlijk niet nodig.

even laten rusten and let the magic begin!

 

 

Voor vragen stuur gerust een mailtje!